Ngày xưa đi ăn, nếu gọi Carbonara sẽ được ăn mì ý với kem, nhưng bây giờ đa phần các quán ăn ở VN không làm như vậy nữa rồi. Carbonara không có kem, mà cái chúng ta tưởng làm kem chính là từ trứng và phomai.
Nguyên liệu:
- 400g pasta (thường sử dụng spaghetti hoặc fettuccine)
- 150g thịt ba chỉ hun khói (thực ra là pancetta nhưng mà ở VN khó tìm), thái miếng nhỏ
- 3 lòng đỏ trứng gà
- 1 cốc phô mai Parmesan hoặc Pecorino bào
- 2 muỗng canh dầu olive
- 2 muỗng canh bơ
- 2 muỗng cà phê tiêu đen hoặc tiêu trắng, đã được xay nhuyễn
- 2-3 tép tỏi, băm nhuyễn
- Muối và tiêu theo khẩu vị
Cách làm:
- Nấu pasta trong nước sôi có bỏ muối theo hướng dẫn trên bao bì đến khi chín mềm hoặc al dente (ăn vẫn có tí dinh răng).
- Trong một chảo lớn, đun nóng dầu olive và bơ trên lửa vừa. Thêm thịt hun khói vào đảo cho đến khi thịt chín và có màu vàng.
- Trong một bát nhỏ,đem lòng đỏ trứng với phô mai Parmesan hoặc Pecorino, tiêu đen hoặc tiêu trắng, và tỏi băm nhuyễn trộn đều.
- Khi mì đã chín, đổ nước đi và giữ lại khoảng 1/2 cốc nước luộc mì. Trong khi mì vẫn còn nóng, trộn đều với hỗn hợp lòng đỏ trứng và phô mai. Thêm từ từ nước luộc đã giữ lại, khuấy đều để tạo thành một lớp kem mịn.
- Khi thịt chín, đổ hỗn hợp mì vs phomai trứng vào chảo, khuấy đều để mì được phủ lớp sốt. Nếu cần, thêm thêm nước luộc mì để làm cho sốt mềm mại hơn.
- Nêm nếm lại với muối và tiêu theo khẩu vị. Thêm thêm phô mai và tiêu nếu muốn.
- Dọn ra đĩa và rắc thêm phô mai lên trên cùng. Thưởng thức ngay khi còn nóng!
Lưu ý: là ăn khi còn nóng để tránh sốt bị đông
Thích viết linh tinh và lưu lại mọi thứ bằng con chữ, vì xấu nên không muốn có mặt trong ảnh và chụp ảnh xấu nên không muốn chụp ảnh có mặt.