Bên bờ biển nước Ý, tại Campania, tôi bắt đầu hành trình khám phá nghệ thuật làm mozzarella truyền thống. Trong một trang trại nhỏ nhìn thấy cả ngon núi lửa Vesuvius, trong bầu không khí ấm áp của buổi sáng, tôi bước từng bước, theo chân của người dẫn đường là một người nông dân giàu kinh nghiệm. Tôi gọi bà là Nonna – nghĩa là Bà trong tiếng Ý chứ cái tên thật của bà tôi không nhớ nổi.
Sáng nay bà gọi chúng tôi dậy từ 5h, bầu không khí ở đây trong lành thực sự, hít một hơi dài, tôi cảm thấy như phổi mình được lọc qua nhiều lớp singum doublemint, nhưng đây là double mint organic, lớp lọc tự nhiên. Sạch phổi và nhẹ nhõm vô cùng, chúng tôi bắt đầu ngày mới.
Đầu tiên là vắt sữa trâu, nhưng có vẻ như vì trót dại đêm qua uống lắm mà không dậy được, nên ở đây người ta đã vắt hộ chúng tôi rồi, sữa tươi, được vắt từ trâu Bufala, tạo ra hương vị riêng biệt. Nguyên liệu tinh tế này, trong bàn tay của những người nông dân, trở thành nguồn cảm hứng cho một cuộc phiêu lưu với nghệ thuật làm mozzarella.
Sau đó là 1 nguyên liệu đặc biệt, dịch ra là “chua”. Họ có một loại men đặc biệt, được thêm vào sữa ấm để tạo ra độ dẻo và vị tinh tế. Loại men họ đã lưu trữ từ rất lâu, và cái men gốc vẫn còn được giữ từ các thế hệ trước. Như vậy, mỗi một giọt “chua” được thêm vào không chỉ là một thành phần của morazella, mà là một phần truyền thống, của lịch sử.
Nonna bảo, quá trình làm mozzarella là một điệu nhảy, từ việc nấu sôi nước đến việc tạo hình cho những viên phô mai trắng bóng, bằng tay. Những viên mozarella tròn xoe lần lượt ra đời từ đôi tay của các cụ, và rồi, trong nước sôi, chúng bắt đầu nổi lên, để dễ liên tưởng thì khi bạn làm bánh trôi, lúc chín nó cũng nổi lên như thế ấy.
Vì là khách, nên tôi cũng được táp vào 1 viên, đúng là không gì sánh bằng mozzarella vừa ra lò, cái tôi vừa ăn, không chỉ là một viên phomai, mà còn là tình yêu thương và niềm đam mê của những người nông dân tận tâm ở đây với truyền thống của họ.
Đó không chỉ là việc làm phô mai, mà là một câu chuyện về văn hóa, truyền thống và sự kết nối với thiên nhiên tuyệt vời của Campania, nơi mỗi viên mozzarella không chỉ là một món ăn, mà còn là một tác phẩm nghệ thuật được tạo ra từ trái tim.
Thích viết linh tinh và lưu lại mọi thứ bằng con chữ, vì xấu nên không muốn có mặt trong ảnh và chụp ảnh xấu nên không muốn chụp ảnh có mặt.